Mois : juin 2012

Cette recette de dessert nous a été donnée et imaginée par notre amie Lourdes, qui est, selon nous, l’autorité et la référence de la cuisine péruvienne en France, et est proprétaire du meilleur restaurant péruvien à Paris : El Picaflor, dans le 5ème arrondissement.

INGREDIENTS:

Pour 12 personnes environ

– 100 gr de Quinoa blanc
– le zeste d’un citron vert
-395 gr de lait concentré sucré (soit une boite de type Nestlé)
-4 cl de porto rouge
– 1 jaune d’oeuf
-250 gr de pulpe de Lucuma (fruit péruvien) biologique
-1/2 litre de crême fraîche liquide
-2 cuillères de confiture de lait
-cacao en poudre

REALISATION:

Cette recette se préapre en deux temps. En effet, il faut commencer par faire la crème de quinoa qui est assez long à préparer, et qui devra reposer et refroidir pendant que l’on prépare la mousse de Lucuma.

A / La crème de quinoa :
Faire blanchir le quinoa dans 1/2 litre d’eau froide, dans une casserole que l’on porte à ébullition. Ajouter le zeste du citron vert qui fera perdre l’amertume du quinoa! Puis, mettre à feu doux, et laisser évaporer l’eau complètement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Lorsque l’eau est évaporer, au bout d’une heure environ, il ne reste plus qu’une pâte semi-épaisse. Verser alors la boite de lait concentré, puis incoporer le jaune d’oeuf, et 4cl de porto rouge pour parfumer. Mélanger à nouveau, pour rendre homogène la crème; puis laisser refroidir de côté votre casserole.

B / La mousse de Lucuma :
Verser la crème fraîche dans un saladier froid (que vous aurez préalablement placé au réfrigérateur avant de faire la crème de quinoa), et la battre pour faire monter comme une chantilly.
Y intégrer la pulpe de Lucuma avec 2 cuillères de confiture de lait et rendre homogène l’ensemble en tournant délicatement l’ensemble pour ne pas faire retomber la mousse.
Pour les moins experts d’entre-vous, nous vous recommandons de verser votre mélange dans un syphon et de le mettre au frais 30 mn, ce qui vous permettra d’obtenir une chantilly parfaite ! Mais là encore, entraînez-vous car le syphon, n’est pas simple à utiliser la première fois…

Verser dans des coupes en verre la crème de quinoa en premier, et couvrir avec la mousse de Lucuma, à l’aide d’une seringue alimentaire ou une poche à douille ( ou avec le syphon, si vous avez opter pour ce choix).
Il ne vous reste plus qu’à mettre au frais et de saupoudrer de cacao au moment de servir à table. Nous vous conseillons de faire des petites portions, ce dessert est très bon mais assez riche.

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Le mariage, toujours réussi, du chocolat, de la banane et du lucuma bio antioxydant naturel puissant, au goût de caramel, ainsi qu’une préparation rapide et simple feront rapidement de ce dessert un classique dans votre crusine !

Pour 6 parts

Pour la glace :

2 cuillères à soupe bombées d’huile de coco
3 cuillères à soupe bombées de lucuma en poudre bio
2/3 de tasse de lait de chanvre (ou autre lait végétal)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 bananes congelées

Pour le gâteau :

2 cuillères à soupe d’éclats de fèves de cacao cru

2 cuillères à soupe rases d’huile de coco
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
8 grosses dattes bien tendres (Medjool ou fraîches)
une pincée de sel
2/3 de tasse de noix de coco râpée très finement ou passée au mixer afin d’obtenir une sorte de farine

Dans un blender, mixez le lait végétal de votre choix, les bananes, le lucuma, l’huile de coco et le sirop d’érable, jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Versez cette préparation dans un récipient et placez au congélateur 1 ou 2 heures en prenant soin de mélanger de temps en temps pour « casser » les paillettes qui vont se former. Si vous avez une sorbetière, c’est le moment de l’utiliser.

Dans un robot ménager, mixez les dattes, l’huile de coco et la pincée de sel afin d’obtenir une pâte. Versez dans un saladier et ajoutez la farine de noix de coco. Mélangez soigneusement. Ajoutez les fèves de cacao cru. Mélangez à nouveau et divisez cette pâte en 2.

Utilisez un moule à muffins ou tout autre petit moule rond et assez profond. Tapissez-les de film étirable pour faciliter le démoulage à moins que votre moule soit en matière flexible. Prenez une des moitiés de pâte et mettez une cuillère à café de pâte dans chaque moule. Pressez fermement.

Selon que vous ayez ou non assez de moules, vous pouvez soit répéter de suite l’opération avec le reste de pâte dans les autres moules, soit mettre les moules déjà remplis au congélateur / freezer une vingtaine de minutes, le temps que la préparation se soit bien solidifiée puis les démouler, les mettre de côté et recommencer avec le reste de pâte.

Remplissez ensuite chaque moule contenant un gâteau, avec de la glace au lucuma. Recouvrez ensuite avec un deuxième gâteau.

Remettez au froid pendant environ 2 heures. Les démouler 10 minutes avant de servir.

Si vous les gardez au froid, dans un récipient hermétique ou bien enveloppés dans un film étirable, ces petits délices se conservent presque indéfiniment… mais je ne pense pas que vous attendrez aussi longtemps.

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Voici une recette de smoothie que j’ai retrouvé dans mes nombreux brouillons! Pas de chance, j’avais oublié d’en prendre une photo, mais je me souviens savoir beaucoup aimé alors je vous en donne quand même la recette!

Très fort en chocolat, comme j’aime, n’hésitez pas à diminuer la dose si c’est trop pour vous!

Panier

– 2 bananes congelées, coupées en morceaux
– 2 poignées de feuilles d’épinards
– 2 càc de poudre de cacao noir
– 1 càc de poudre de lucuma
– lait végétal
– 2 càs de sirop d’érable

Chaudron

Tout mixer en ajoutant assez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez.

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